1 maisiņš piena (4/3L)
350 mL paniņas
1 tējkarote ķimenes
650 mL biezpiens (1 + 1/3 kārbas)
2 olas
3 ēdamkarotes sviests
1/2 tējkarote sāls
liela koka karote maisīšanai
liels katls
liela bļoda
siets
palags (=cheesecloth) kurā siet sieru
1. Nomazgā rokas
2. Bļodā, kārtīgi samaisi olas ar biezpienu
3. Ielej pienu un ķimenes lielā katlā. Sildi katlu uz plīts (medium-high karstumā). Visu laiku maisi ar
koka karoti.
4. Kad sāk vārīties, uzmanīgi pielej klāt biezpiena maisījumu. Turpini sildīt un turpini maisīt.
5. Kad sāk atkal vārīties, pielej paniņas. Nogriez siltumu zemāk (med-low), bet turpini maisīt.
6. Pēc kāda laika, tu redzēsi baltus biezumus, bet dzeltenīgu, ūdenīgu šķidrumu. Kad viss piens ir
pārvērties par baltiem kunkuļiem un dzeltenu ūdeni, tad nogriez plīti pilnīgi nost.
7. Ieklāj 'palagu' (=marli, = cheesecloth) sietā. Ieliec sietu lielā bļodā vai tukšā katlā. Ar lielu zupas
karoti, lēnām ielej visu piena maisījumu palagā. Ļauj šķidrumam iztecēt cauri (apmēram 10
minūtes). Uzvelc cimdus, un paspaidi palagu, lai vēl vairāk šķidrums iztek.
8. Kad nekas vairs netek, iztukšo palagu atpakaļ katlā. Pieliec sviestu un sāli. Uzgriez siltumu. Maisi
kamēr sviests izkūst. Nogriez siltumu.
9. Vēlreiz ieliec palagu sietā. Iegāzi piena maisījumu palagā. Paspaidi palagu (ar cimdiem), lai
pēdējais šķidrums iztek.
10. Savelc palagu cieši lai siers izveido smuku ripu (riepu). Uzliec uz šķīvja. Sasien palagu mezglā
(vidū).
11. Uzliec tīru akmeni virs siera, lai to saspiež. Atstāji ledusskapī pa nakti.
