Ņem kilogramu biezpiena, piecus litrus piena, trīs olas, 100 gramus
sviesta, 100 gramus skābā krējuma, sāli un, protams, ķimenes. Pienu
uzkarsē, pastāvīgi maisot, pievieno saberztu biezpienu. No biezpiena
skābuma piens pamazām sarec. Ja biezpiens ir salds, tad, lai piens ātrāk
sarecētu un labāk atdalītos sūkaliņas, biezpienam pēc saberšanas
pievieno rūgušpienu (1/2 1) un samaisa. Kad piens sarecējis un suliņas
atdalījušās, maisīšanu un sildīšanu pārtrauc, ļauj piena receklim
nogulsnēties trauka dibenā. Tad suliņas nolej, biezpiena masu ielej
mitrā drānā, maisot un velmējot pēc iespējas ātrāk notecina suliņas,
neļaujot masai atdzist. Pēc tam masu liek katliņā izkausētā sviestā un
maisot pa daļām pievieno ar krējumu, sāli un ķimenēm sakultu olu. Karsē,
līdz masa kļūst viendabīga (īsāku laiku karsējot, siers būs irdenāks,
ilgāku – sīkstāks). Gatavo siera masu liek ar sviestu ieziestā apaļā
traukā, novieto vēsā telpā zem sloga un nospiež rituļa veidā. Atdzisušu
sieru sagriež šķēlēs, sakārto lēzenā traukā un pasniedz ar sviestu,
medu.
Alus darīšanas recepte
Ņemam litru iesala ekstrakta, kilogramu cukura, 10 gramu sausā rauga,
žāvētus apiņus un 20 litru ūdens. Iesala ekstraktu iejauc ūdenī,
pievieno raugu, cukuru un apiņu novārījumu. Ja vēlas tumšāku alu, daļu
cukura sagrauzdē. Jo stiprāk cukuru sagrauzdē, jo alus būs tumšāks.
Apiņu novārījumu gatavo šādi – 100 gramu apiņu aplej ar ūdeni, uzkarsē
līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj stundu ievilkties, nokāš un iegūto
šķidrumu izmanto alus brūvēšanai. Kad visas
sastāvdaļas sajauktas un iepildītas traukā, to noslēdz un iekārto gāzes
novadīšanas caurulīti, līdzīgi kā raudzējot vīnu. Pēc nedēļas alus
norūdzis. To nokāš un pilda traukos, kurus var labi aizkorķēt. Uz katru
litru pievieno vēl piecus gramus cukura. Tas ir gāzēts un dzirkstošs,
gana stiprs.
